11 mayo 2012

VARIEDADES DE VID


ABALONGA. - Uva blanca de origen alemán, resultado del cruce de las uvas Riesling y Sylvaner que produce un buen vino aromático.


AGLIANICO.- Uva tinta originaria del sur de Italia, donde se produce con ella el muy conocido Taurasi, vino considerado como muy poderoso.


ALBARIÑO.- Cepa española blanca. Muy aromática, produce vinos de gran calidad, se cultiva con mucho éxito en Río Baixas y  en el norte de Portugal, sus racimos son de gran tamaño, granos sueltos, gruesos y esféricos. Las uvas albariño producen vinos de cierta acidez inconfundible. De color amarillo-naranja y un marcado aroma frutal. Es la "niña bonita" dentro de las variedades gallegas. Sus peculiares atributos permiten obtener unos vinos de elegante factura, equilibrados, con una compleja nariz llena de matices. Sabrosos, frescos en boca, con un gusto aterciopelado y amplio. Ultimamente se vienen realizando algunas experiencias de fermentación y crianza en barrica que están logrando sacar más partido y complejidad a esta fragante variedad.





BALADI. Uva española, que tiene varias denominaciones dependiendo de la región, como: Baladí Verdejo, Belledy, Jaén Blanco, Ajen Prieto, Mariouti, Verdeja. Esta cepa es la que representa a la región de Andalulucia y una de las bases de la famosa DO Montilla-Morilles. Sus racimos son grandes de color amarillo suave y con hollejos gruesos. Los vinos producidos con esta variedad son de elevada graduación alcohólica y de intenso aroma varietal.


BARBERA. Uva negra originaria del Piamonte, Italia, con la que se elabora un vino tinto, sabroso y de mucho cuerpo. La Barbera d´Asti es parecida a la variedad Bonarda. La Barbera se utiliza  para cortes.


BOBAL.- Cepas españolas, uva tinta que se utiliza, en su mayor parte para la elaboración de vinos rosados. También se le conoce con otras denominaciones como: Coreana, Provechon, Valenciana. Sus racimos son compactos de color negro-azulado de piel gruesa y pulpa jugosa. Con estas uvas se producen vinos tintos de un muy buen color que sé crían bien en barricas de roble. También se producen con la Bobal vinos rosados ligeros y de agradable sabor afrutado.


BONARDA. Se denomina Bonarda a una variedad de uva italiana; se la cultiva en la zona norte del país. Las uvas Bonarda producen un excelente vino de color rojo claro y de un característico sabor con un ligero tinte salado.


BORRACAL.  Uva tinta de origen portugués, de maduración temprana, utilizada para la producción de los celebres vinhos verdes.


CABERNET SAUVIGNON.- Uva negra, del Medoc francés, de la región de Burdeos. Se caracteriza por su gran sabor, su pronunciado aroma y su intenso color; se ha adaptado perfectamente en distintos países tanto de Europa como de América del Sur, California y Australia. De esta uva se producen vinos de gran calidad y caldos que pueden mezclarse con muy buenos resultados con los de otras variedades. Es considerada la mejor cepa del mundo para vino tinto. Los vinos producidos con la Cabernet Sauvignon tienen mucho cuerpo, son fructuosos, intensos, tánicos y envejecen muy bien. Los vinos cabernet-sauvignon pueden ser mezclados con otros tipos de uva como la merlot, malbec y cabernet franc. Se dice que las cepas cabernet sauvignon son difíciles por que son muy bravías y nada fácil de domesticar con gran productividad, por algo es la reina de las cepas tintas. Los famosos Medoc franceses tienen hasta un 85 porciento de uvas cabernet, para los también famosos St.-Emilion y Pomerol se utilizan uvas muy parecidas como las cabernet franc.




CLAIRETTE. Tipo de uva blanca muy olorosa, originaria del sur de Francia, este tipo de uva se ha adaptado muy bien a otros climas y regiones. Debido a sus características especiales se recomienda su mezcla con otras variedades para obtener un vino de calidad. En este caso las uvas clairette aportan el aroma para el buque.


CRIOLLA. Cepa tradicional sudamericana conocida desde tiempos de la colonia, existen dudas sobre su procedencia. En chile se le llama país en California Mission.


CHARDONNAY. Uva blanca, color amarillo claro, originaria de Borgoña, Francia, con la que se obtiene un muy buen vino blanco, seco y de cierto cuerpo. Con esta cepa también se produce el famoso Champagne. Se le califica como la mejor cepa para vino blanco. Está presente en casi todos los países del mundo. Los vinos Chardonnay son de gran complejidad, tiene aromas desde neutral hasta exótico, con sabor a frutas y buenos niveles de acidez. Son famosos los vinos preparados con esta cepa. Champagne blanc de le blanc y el borgoña blanco. Se le utiliza para producir los mejores varietales blancos y suele ser la base de algunos blancos genéricos. En Francia es la uva utilizada en la  denominación de origen Chablis, Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé. Fuera de Francia la Chardonnay ha tenido notables resultados en Bulgaria y en California, Estados U nidos. En España en Cataluña, Navarra y Aragón sacan mucho partido a esta variedad.




CHENIN BLANC. Cepa de uva blanca, de gran producción en el valle del Loire y en Sudáfrica. Difícil de trabajar. Si sus caldos no se fabrican adecuadamente, se obtiene un vino desagradable. Cuando se procesan con mucho cuidado se producen muy buenos vinos secos y dulces. También con las uvas Chenin Blanc se produce un buen vino espumoso. Es la más difundida de las variedades finas blancas en la Argentina. En algunos lugares es confundida con la Pinot blanc. Cuando es bien trabajada la Chenin se obtienen vinos pálidos, elegantes, de exquisita delicadeza. Algunos expertos opinan que la cepas Pinot de la Loire es una doble denominación para la Chenin blanc. Sus más prestigiosos representantes son los vinos Vouvray, Coteaux du Layon y Savennieres.


GAMAY. Uva negra originaria de Francia con la que se producen excelentes vinos jóvenes, ligeros y aromáticos, como el muy famoso Beaujolais. Se dice que la uva Gamay solo produce vino de gran calidad en las colinas de Beaujolais, en otros lugares de Borgoña es una variedad de segunda importancia. En otro lugar que ha dado magníficos resultados es en California donde se producen excelentes vinos rosados con esta cepa. Los críticos de esta uva dicen que a menudo el vino producido con Gamay es excesivamente azucarado por lo que origina vinos demasiados fuertes y secos para el gusto de la mayoría.


GARNACHA. Uva muy dulce y que tiene unas características especiales, no tiene mucho poder tintorero. Tiene una cualidad de mezclarse muy bien, su principal expresión es el Chateauneuf-du-Pape y el Tavel, que es el mejor rosado del Rodano. También es muy apreciada en España donde se constituye como una de las variedades más importantes de la Rioja. Es también muy conocido el vino para postre Banyuls. Los mejores rosados de Australia y California son producidos con garnacha o denominada grenache.





GEWURZTRAMINER  ALSACE. Es la variedad típica de Alsacia, es una selección especialmente aromática de las Tramminer, de la que es pariente. La cepa Gewurztraminer fue traída del norte de Italia, de los alrededores del pueblo de Chiavenna. Hacia finales del siglo XIX. Muchos agricultores consideran a esta cepa como un ejemplo de buena aclimatación ya que su calidad es superior a la de la zona de su supuesto origen. La fama le vino de los blancos alsacianos que han extendido las excelencias de esta uva por el resto del mundo. Es una variedad de gran potencial aromático que en ocasiones se la confunde con la uva Moscatel, aunque su riqueza de aromas va más allá con notas de frutas exóticas, flores, especias y un toque picante… En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con matices muy frutales y florales. En el Penedés y el Somontano, España, se ha logrado adaptar con éxito.


GODELLO. Cepa española blanca, de gran aroma, produce vinos blancos de gran calidad. Es una uva que procede de la región de Galicia, es la uva de las DO Valdeorras y Brierzo. La Godello ha vivido un poco a la sombra de la cepa Albariño en Galicia, España, pero su marcado aroma y personal paladar le han hecho valedora de un lugar entre las uvas blancas de calidad gallegas. Esta variedad produce vinos con un delicado aroma floral y de frutas maduras. En la boca son consistentes, con cuerpo y una equilibrada acidez.


ITALIA. De gusto moscato, que debe su nombre al hecho de haber sido introducida al Perú por productores italianos. Ha sido erróneamente considerada por algunos como Moscato de Alejandría, pero no corresponde con las características de esta variedad. Da un pisco perfumado y vinos blanco y dulce muy apreciados, además de ser uva de mesa muy agradable.


MACABEO.- Uva blanca, Española,  también llamada Viura, con la que se producen vinos blancos afrutados; esta uva se puede mezclar con la uva Xarel-lo para producir los famosos vinos catalanes. Es una uva de gran intensidad aromática y un paladar estructurado con ligeras notas astringentes. Según las zonas los aromas pueden oscilar desde frutas (cítricos) a minerales.


MALBECK.- (Malbec). - Uva negra, proveniente de Burdeos, Francia; su principal función es ser mezclada en pequeñas dosis con el Cabernet Sauvignon. Las cepas Malbeck producen vinos fornidos y oscuros, con sabor intenso a fruta. Es la cepa tinta más extendida de la vitivinicultura argentina. Se ha logrado notables resultados en la localidad de Cruz de Piedra, Lujan de Del que y Vistalba.

MALVASIA. Uva blanca, con la que se producen vinos blancos licorosos. Complemento de la viura, ya que produce vinos de fácil oxidación,  pero con buenas cualidades aromáticas. Es una de las cepas más antiguas del mapa de variedades, y extendió sus dominios por varios países mediterráneos. Habitualmente se ha empleado para elaborar vinos de postre, pero también se están realizando blancos que aprovechan la personalidad aromática que tiene combinado con su dulzor y perfumado paladar. Está presente en España, principalmente en Valencia, Aragón, y Canarias, aunque se encuentra tambien en otras zonas españolas.


MERLOT.- Uva negra de gran calidad, procede de Burdeos (Francia) con la que se producen excelentes vinos, fragantes y fuertes. La variedad de cepas Merlot en Italia y la Argentina producen vinos algo más suaves que los franceses. En Chile es la segunda cepa en importancia entre las cepas “nobles” para vino tinto. La merlot se combina bien con la variedad cabernet, a la que confiere frutado, elegancia y redondez. Es muy parecida a la Cabernet que se cultiva en Saint Emilion y Pomerol. En el Medoc, se emplea mezclándola con la cabernet con gran éxito.





MISSION.- Cepa tradicional americana, existe desde tiempos coloniales, también se le conoce con el nombre de País y Criolla. Produce vinos tintos de mesa.


MONASTRELL.-  Tipo de uva, muy apropiada para la elaboración de vinos espumosos. Uva negra muy abundante en todo el Mediterráneo, es una variedad muy rendidora, es la uva utilizada en las siguientes DO: Alicante, Almansa, Jumilla, Penedes, Valencia y Yecla.


MOSCATEL.- Uva de antiguo origen griego, muy popular, existen numerosas variedades. Se caracteriza por su fruto redondo e intenso sabor dulce. Es ideal para producir vinos generosos y dulces. Fácilmente identificable por su original aroma y sabor, puede ser tinta o blanca pero será siempre para postres como su destino ideal. Existen en dos lugares, Alsacia y Bulgaria, donde se producen vinos moscatel secos. Él más prestigioso moscatel puede ser el procedente de Beaumes de Venise cerca de Aviñón, Francia. Algunos dicen que el mejor moscatel es el Setúbal de Portugal. Su aroma, muy personal y característico recuerda a las pasas, posee un gran contenido en azúcar y se emplea prioritariamente en la elaboración de vinos dulces, aunque también se emplea para elaborar vinos blancos secos.





NEBBIOLO. -  Variedad de uva tinta italiana, especialmente de la región del Piamonte, que produce excelentes vinos como el Barolo, el Barbaresco y el Gattinara. Esta uva ya se reconoce como ideal para producir vinos en un escrito de antiguos especialistas productores de vinos que data del año 1268. La uva nebbiolo es alta en tanino como en ácido, los cuales producen un vino recio, de aromas frutales con tintes terrosos y a madera.


PAIS. Cepa chilena, existe desde tiempos coloniales, es muy productiva y con ella se producen vinos simples para el consumo interno. Cepas similares en Argentina se les conoce como Criolla y en California por Mission.


PALOMINO. Uva blanca, de características especiales, se producen con ella vinos blancos muy finos. Es famosa por ser utilizada para producir el incomparable Jerez. El 95 porciento de la famosa producción de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María es con esta variedad de uva. De donde proceden estas uvas es una incógnita, pero sí se sabe que aquí ya elaboraban vino los fenicios en el año 1110 antes de Cristo. Cuando la región de Jerez fue conquistada por Alfonso X el Sabio lo acompañó un caballero llamado Yáñez Palomino, quien traía la cepa principal desde no se sabe dónde. Por eso lleva su nombre. En algunos lugares la conocen con el nombre de Listan. También se cultiva con éxito en Australia, Sudáfrica y California.


PEDRO XIMENEZ. Uva blanca, de origen Español, de granos lisos y redondos que se utiliza para la producción de vinos olorosos, como el Málaga, el Jerez y el famoso vino Pedro Ximenez. Esta cepa tiene sus leyendas. Unos  dicen que fue un soldado alemán de los tercios de Flandes, Pedro Siemens, quien trajo la uva Riesling de Alemania. Otros nos cuentan que fue un soldado español, de nombre Pedro Ximénez, quien trajo las cepas, que son el orgullo jerezano. En la Argentina se produce una cepa llamada Pedro Ximenez que es diferente, la utilizan de base   para los vinos llamados jerez o manzanilla.


PINOT NOIR. Uva negra, originaria de la región de Borgoña en Francia, es considerada entre las mejores cepas por su inconfundible aroma y sabor, (Dulce bouquet a cereza). Con las uvas Pinot Noir se producen vinos tintos ligeros de muy agradable aroma. Es una cepa muy exigente respecto al clima y la ubicación. Los vinos Pinot Noir se beben más jóvenes que los cabernet, pero también tienen un excelente potencial de envejecimiento. Se recomienda destapar los vinos pinot noir con bastante anticipación para que se oxigenen y adquieran la plenitud de sus excepcionales características. Esta variedad es fácil de oxidar y muy delicada por lo que se recomienda tener mucho cuidado al decantarla ya que es posible quebrar el vino. Esta cepa constituye una expresión muy especial de la Cote d'Or en Borgoña, los críticos lo califican como el mejor vino del mundo de esta uva. En Champaña esta uva es prensada antes de la fermentación para lograr el vino blanco que constituye la mayor parte de los mejores espumantes.





RIESLING.- Uva blanca de origen Alemán, del valle del Rhin, de donde habría obtenido su nombre. De gran prestigio, es cultivada en muchos países vitivinícolas de Europa y América. Los vinos elaborados con esta cepa son de tono verdoso y de aroma floral cuando son jóvenes y más aromáticos y manteniendo su delicado sabor y fragancia cuando se añejan. Los vinos Riesling tienen una amplia variedad de matices en sus sabores que van desde el seco suave al refinado dulce, pero siempre son aromáticos y equilibrados en acidez. Conocida como la “Reina de las Uvas”, es una variedad clásica alemana de la que se obtiene excelentes vinos blancos de mucha elegancia y delicado sabor. Esta cepa es la mas fina de las variedades alsacianas.





SANGIOVESE.-  Típica variedad de uva negra italiana de la que se obtiene el muy famoso e internacional Chianti. Esta cepa es originaria de la región de Toscana aunque esta muy difundida en otros lugares desde Piamonte hasta Campania. Los vinos producidos con la uva sangiovese son intensos en color y sabor, con una cierta acidez y matices tánicos que se suavizan con la crianza. Una de sus variaciones más famosa es la Brunello, que es la que se emplea para producir el premiado vino Brunello di Montalcino, que es uno de los vinos que envejece con mas propiedad.


SAUVIGNON BLANC.- Uva blanca, procedente de Burdeos, Francia, produce un vino de tono verdoso, aromático y con bastante cuerpo. Junto con la cepa Chardonnay, es la más difundida en el ámbito internacional para producir vinos blancos finos. Los expertos la catalogan luego de la Chardonnay como la variedad blanca más fina. Se recomienda cosecharla no muy madura para que conserve su principal característica que es la especial acidez que tiene. En Francia cuando es mezclada con la Semillon producen los mejores vinos blancos de Burdeos, son famosos el Graves seco y el Sauternes dulce. Combina de maravilla con la variedad Verdejo, e incluso en solitario se logra vinos muy aromáticos y frutales. Se caracteriza por aromas frescos a bayas, maracuyá, pomelo y flores silvestres, mentas y un paladar ligero y perfumado.


SEMILLON.- Uva blanca de excelente calidad y prestigio, con ella se producen vinos blancos secos y de suave aroma. Es la socia de la Sauvignon Blanc en las mezclas. Es baja en ácido y tiene un aroma muy atractivo a hierbas. La Semillon es una cepa principal en Australia, Sudáfrica y el sudoeste de Francia. También con esta uva se produce el muy reconocido vino Sauternes. En la Argentina se logran muy buenos varietales con esta cepa en la región de Río Negro. Esta variedad tiene la gran virtud de pudrirse noblemente, es decir que en ciertas condiciones de calor y humedad, un hongo normalmente indeseable condiciona el hollejo para dejar que se concentre el azúcar y otros elementos aromáticos que son las características de esta uva para producir vinos dulces, este proceso es conocido como la "pourriture noble". 


SYRAH - SHIRAZ.- Uva negra, originaria del valle del Ródano, en Francia, con ella se produce los famosos vinos Hermitage y el Cote-rotie; y sobre todo el Chateauneuf-du-Pape. Son vinos de color profundo con cuerpo pleno, tanino firme y aromas y sabores que sugieren pimientos asados. Esta cepa es muy utilizada en Australia para producir vinos suaves muy diferentes a los del valle del Ródano. La uva Syrah no necesita mezclarse con ninguna otra uva para complementar sus cualidades, aunque en Australia se la mezcla comúnmente con la variedad Cabernet.  A esta uva también se le conoce como sirah o petit sirah, su nombre viene de la antigua Persia, de la zona de Shiraz, desde donde habría sido llevada a Francia por los Cruzados.





TEMPRANILLO.- Uva negra, originaria de La Rioja, España, se producen con esta cepa vinos tintos suaves, aromáticos, nobles, de sabor pleno y color rubí. Su escaso nivel de oxidasas se adapta tanto a los vinos jóvenes como a los de crianza.





TORRONTES.-  Variedad española de uva blanca de mucha trayectoria, que tiene varias denominaciones: Arís, Monastrell Blanca, Tarrantes, Turrontes, Tarrantes. Originaria de la región de Galicia. Es también la cepa más distintiva de los vinos argentinos. Se producen con esta cepa muy buenos vinos tintos y blancos. Existen tres ligeras variantes entre las cepas Torrontes argentinas, son las procedentes de Rioja, Mendoza y San Juan. Los vinos obtenidos de estas uvas han ganado numerosas distinciones a escala internacional.


VERDEJO.- Cepas españolas blancas. Muy apreciada en la región castellana-leonesa. Se la reconoce por sus racimos pequeños, con jugosos granos de piel gruesa. Tiene una segunda denominación, también se le conoce como Madrigal. Con esta variedad se produce la DO Rueda, vinos frescos y equilibrados. Se trata, sin discusión, de una de las grandes variedades blancas autóctonas de España. Reina en la comarca vinícola de Rueda, junto al Duero, donde proporciona vinos blancos de inconfundible carácter y personalidad, llenos de aromas a flores blancas, a hierba recién segada. Tiene cuerpo y estructura, sus vinos son ricos en sensaciones y muy persistentes. Tambien tiene una cierta timidez aromática que se atribuía a la variedad, esta característica ha sido vencida mediante modernas técnicas de maceración de los hollejos de esta variedad.




XAREL-LO.-  Variedad de uva blanca española utilizada en la elaboración de vinos catalanes Muy adecuada para los espumosos. De racimos medianos y compactos color amarillo característico, se le conoce también regionalmente con otras denominaciones como: Cartoixa, Moll, Pansal, Xarelo, Vinyater, Cartuxa. Utilizan esta, muy buena, cepa las siguientes DO Cava, Alella, Costers de Segre, Penedes, Tarragona.


ZINFANDEL.- Uva roja, originaria de la región Dálmata de la antigua Yugoslavia con la que se producen buenos vinos blancos y tintos. Es también una de las uvas más antiguas de California. Zin, que es como se llama al vino de esta uva, es gustoso, de color profundo, alto en alcohol y tanino, tiene un sabor que recuerda a la frambuesa. Esta cepa tiene un largo periodo de producción de mas de 25 años. Con esta cepa  se producen excelentes vinos tintos que acompañan muy bien a algunos platos de la gastronomía peruana. Algunos enólogos dicen que los Zinfandel envejecidos pueden tener la misma calidad que los grandes Burdeos.

03 mayo 2012

LA VID ENFERMA


PLAGAS:




POLILLAS DEL RACIMO:

Existen varias especies de lepidópteros que pueden conocerse como polillas del racimo pero en España solo destaca la especie Lobesia botrana Den. y Shiff. Esta especie presenta tres generaciones al año y, algunas veces en clima favorable, hasta cuatro.
Los daños están provocados por las larvas de la primera generación que destruyen los botones florales, flores e incluso frutitos recién cuajados, que reúnen en glomérulos o nidos en los que vive. Las larvas de segunda y tercera generación producen daños más severos e incluso pérdida de cosecha y sobre todo la calidad en la uva de mesa, debido a que se alimentan de las bayas y penetran en ellas. A estos daños directos se asocian daños indirectos como podredumbres del racimo. Se pueden emplear técnicas de confusión sexual, utilizando para ello difusores estándar o difusores cebados con feromona más un repelente. Este método es la mejor alternativa a los tratamientos químicos, sobre todo si estos no son realizados de forma adecuada ni en el momento oportuno. En las plantaciones en las que se utiliza este método, el control eficaz de la primera generación de esta plaga es fundamental para asegurar a lo largo del ciclo de cultivo una menor incidencia de la plaga. Resulta imprescindible conocer tanto la eficacia de las diferentes materias activas como el momento más adecuado de su aplicación, ya que la primera generación de la polilla, suele durar más de dos meses, por tanto resulta difícil establecer el momento idóneo para su control. Si se desea emplear productos biológicos, se puede aplicar Bacillus thuringiensis, coincidiendo con el inicio de la eclosión de los huevos.
Se pueden emplear otros métodos alternativos como: métodos autocidas, mediante el empleo de machos estériles; empleo de reguladores del crecimiento, es decir, sustancias análogas a las hormonas juveniles.
Momento del tratamiento.
Ya hemos dicho que el momento de realizar el tratamiento debe ser el máximo de la curva de vuelo, cuando ya ha tenido lugar la oviposición y se detectan las primeras eclosiones de los huevos. Hay que procurar que las larvas no causan daños y además cuanto más pequeñas sean las larvas, más sensibles son al producto aplicado. No hay que retrasar la intervención ya que el daño progresa rápidamente. Aunque el tratamiento sea muy eficaz y mate las larvas, no se eliminan las heridas que hayan podido causar. En cuanto al número de tratamientos, en uva para vinificación, normalmente es suficiente 1 tratamiento para cada generación. En ciertos casos, cuando las poblaciones son muy numerosas o porque la calidad del tratamiento sea defectuoso, o en el caso de que se produzcan lluvias que laven el producto aplicado, puede ser necesario hacer más de una aplicación, en especial cuando el producto aplicado tenga una persistencia menor que el período de eclosión de huevos.
Productos y sistemas de aplicación.
Hay muchos productos (materias activas) autorizadas, abundando los del grupo de los ésteres fosfóricos. Entre otros. Se recomiendan: Acetato. Carbanil, Clorpirifos, Diazimon, etil-aginfos, Etrinfos, Fenitrotión, Fosalone, Malation, Metilaginfos, Metilparatión, Tetraclorinfos, Triclorfón.
Las piretrinas (ciperrnetrina, alfaciperrnetrina, deltametrina ..., etc.) son muy efectivas en el control de piral, polillas, gusanos grises y otros parásitos, pero tienen el inconveniente de que al ser de amplio espectro de acción, son poco respetuosas con los parásitos y depredadores, potenciando así las poblaciones de ácaros. Este inconveniente que tienen los piretroides se consigue mezclándolos con "azufre". El azufre aparte de controlar el oidio, es un frenante de ácaros, por lo que él mezclarle con las piretrinas, las poblaciones de ácaros no se ven incrementadas. Dado que el control de las polillas es esencialmente preventivo, se deberán elegir productos que al menos tengan una persistencia de 12 días. Es fundamental que se emplee una buena técnica de aplicación, de tal forma que como lo que hay que proteger es el racimo, el producto debe llegar a ellos impregnándolos, de lo contrario, el tratamiento puede ser ineficaz. Cuando el racimo está muy cerrado y/o la cepa muy cubierta por hojas, los tratamientos en espolvoreo son más eficaces, ya que el polvo llega a todas partes. En estos casos hay que tener en cuenta que la persistencia de los formulados en espolvoreo es menor que cuanto lo son para su aplicación vía húmeda en pulverización.





PIRAL:

Se trata de una mariposa cuya oruga devora tanto las hojas como los racimos jóvenes.
Pasa el invierno en estado de oruga, envuelta en un pequeño capullo blanco, debajo de la corteza de la madera. En primavera la oruga pasa a las yemas y aglomera los brotes en paquetes sedosos. A continuación ataca las puntas terminales de los pámpanos enrollando las hojas, después baja hacia los racimos jóvenes sobre los que teje una tela. Los daños continúan hasta que la oruga se transforma en ninfa a finales de primavera. Las mariposas aparecen en verano y hacen la puesta bajo las hojas de la viña. La eclosión de los huevos tiene lugar una semana después; las orugas se dejan caer por un hilo de seda, penetran bajo las cortezas y forman una capullo para pasar en él el invierno. Los tratamientos de invierno se efectúan antes del desborre y los tratamientos de primavera cuando se tengan 5-6 hojas desplegadas.
En España y otros países existe una amplia experiencia sobre la eficacia contra Piral de diversos productos aplicados durante el reposo de la vid o justo al iniciar su actividad (tratamientos de invierno). Los oleofosforados (en el estado B/C) dan resultados altamente satisfactorios; es de destacar sin embargo que la máquina de tratamientos debe suministrar una buena presión (al menos 15 kg/cm2). Es recomendable el uso de clorpirifos (sólo formulaciones autorizadas), tebufenocide, lufenuron, flufenoxuron, fenitrotion o triclorfon. Atendiendo a las normas técnicas de Producción Integrada máximo de 1-2 aplicaciones al año. Estos tratamientos no inciden demasiado sobre la fauna útil y, en cambio, añadidos a la reducción natural del 80% hacen que las poblaciones de orugas se reduzcan al mínimo y no causen daños de consideración. El seguimiento en primavera es necesario para evitar tratamientos de eficacia aleatoria contra "Piral" pero posiblemente funestos para la fauna útil.




ÁCAROS TETRANÍQUIDOS:

Los ácaros tetraníquidos, Panonychus ulmi y Tetranychus urticae pueden causar daños potencialmente elevados en las superficies vitícolas cuando las condiciones estivales les resultan favorables. Los daños producidos consisten en un descenso de la graduación de azúcar, retraso en la maduración e incompleta lignificación de los pedúnculos. Los tratamientos se verifican en el transcurso de la estación cálida (junio-septiembre), encontrándose, al menos, de 3 a 4 ácaros por hoja. Es importante realizar un seguimiento de sus densidades de población y aplicar productos autorizados.
Medidas preventivas y culturales.
Eliminar restos de cultivos anteriores y malas hierbas.
Utilizar mallas en bandas del invernadero.
En parcelas con antecedentes de araña roja, tratar la estructura y suelo, antes de realizar una nueva plantación.
Emplear dosificaciones de abonos equilibradas. Un exceso en nitrógeno favorece el desarrollo de la araña roja.
Vigilar los primeros estados de crecimiento de la planta, pues los ataques son más graves.
Lucha química.
La lucha química se debe de empezar a utilizar, cuando se detecte la plaga, sobre todo en los primeros estadios de desarrollo. El tratamiento debe de ir dirigido a los focos, si éstos están bien delimitados. Se ha de prestar atención a las lindes de las parcelas, y bandas de invernaderos, que es por donde suelen producirse la entrada. Debido a la gran resistencia que presentan ante los acaricidas, se debe de alternar las materias activas utilizadas, y por este motivo, intentar evitar en lo posible, los tratamientos preventivos. También ha de tenerse presente, que el uso de piretroides y algunos insecticidas fosforados, hacen posible que las poblaciones de este ácaro se vean incrementadas. El empleo excesivo de piretroides cuando se espera la presencia o ataque de araña roja, sobre todo de la primera generación, consigue eliminar a los depredadores y modificar la epidermis de la hoja haciendo más fácil la alimentación de la araña. Aumentan las poblaciones pues cualquier producto fitosanitario modifica la fisiología de la planta. Aumenta la fecundidad de las hembras porque acorta su ciclo de vida, acelerando el desarrollo. Los piretroides de última generación no tienen estos problemas ya que son acaricidas. Por último, mencionar como materias activas recomendadas en función de cultivos, estado fenológico y acción que ejercen sobre huevos, larvas y adultos las siguientes: amitraz (huevo y larva), abamectina (formas móviles), bromopropilato (huevo, larvas y adultos), Tetradifón (huevo y larvas), azufre (acción frenante), dicofol + azufre, fenbutestán, hexitiazox, tetradifón +dicofol.
Control biológico.
La lucha biológica se realiza principalmente gracias a la acción depredadora que ejercen los ácaros fitoseidos: Amblyseius californicus y Phytoseiulus persímilis. También son depredadores los coleópteros Suymus mediterraneus y Stehorus spp.; los neurop- terosontocóridos del género Orius; y también míridos como Cyrtopeltis tenuis; tisanópteros de los géneros Scelothrips, Aelothrips y Frankliniella. Comercialmente existen productos biológicos para el control de araña roja, a base del ácaro Phytoseiulus persímillis, que actúa como depredador de huevos, larvas y adultos.

ACARIOSIS:

Se conoce así a los daños producidos por un pequeño ácaro de la familia de los eriófidos (Calepitrimerus vitis Nal., sin. Phyllocoptes vitis Nal.). Los síntomas durante el inicio de la brotación se manifiestan por una brotación anormal muy lenta, hojas abarquilladas con abultamientos, nervios de las hojas muy patentes, entrenudos cortos y un mal cuajado. Las hojas presentan numerosas picaduras que se ven por transparencia, rodeadas de minúsculas manchas claras. Los daños más importantes están causados por las hembras invernantes al iniciarse el desborre, ya que dificultan la brotación de las yemas, provocando posteriormente el aborto de algunas flores y un mal cuajado.Como medidas culturales se aconseja quemar todos los restos de poda y no coger para injertar sarmientos de las parcelas atacadas.
Para el control químico de la acariosis se recomienda realizar tratamientos en punta verde con aceites de invierno + Etion o Paration o Metil-paration, o bien con aceite de verano 70% + Quinalfos 2%, presentado como concentrado emulsionable, a una dosis de 1-1.5%. También se pueden emplear materias activas como azufre en espolvoreo, Bromopropilato o Endosulfan.


HONGOS:




OIDIO:

El agente causal es Uncinula necator Burr., originario de América del Norte, pero ampliamente extendido en España. Cuando las condiciones climáticas son favorables para su desarrollo puede provocar la pérdida total de la cosecha. Según la región vitícola, recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo, polvo, cenillera, cendrada, sendrosa, sendreta, malura vella, roya, blanqueta, etc.
El oídio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una atmósfera seca exenta de humedades y noches frescas.
El oídio en la viña se conserva bajo dos formas:
En estado de peritecas, órganos resistentes, en la superficie de los sarmientos.
En estado de micelio en el interior de las yemas.
En primavera, el parásito invade los pámpanos salidos de las yemas contaminadas. Los filamentos de micelio se desarrolla en los órganos verdes, a los que parasita por medio de haustorios. Cuando las condiciones ambientales son favorables, el micelio emite conidios, que se extienden sobre los órganos sanos situados cerca de los órganos contaminados y germinan y propagan la enfermedad. Este hongo ataca a todos los órganos verdes de la vid, pero prefiere los brotes, sarmientos y racimos. Los síntomas y daños más destacados son:
 En hojas. Se observa un polvillo blanco ceniciento tanto en el envés como en el haz, que puede llegar a cubrir la hoja por completo. Debajo del polvillo se aprecian unos puntitos necrosados. A veces los comienzos del ataque se manifiestan como manchas pequeñas de aceite en el haz, junto a unas punteaduras pardas. Cuando los ataques son intensos, las hojas aparecen crispadas o abarquilladas y recubiertas de polvillo por el haz y el envés.
En brotes y sarmientos. Los síntomas se manifiestan por manchas difusas de color verde oscuro, que van creciendo, pasando a tonos achocolatados al avanzar la vegetación y a negruzcos al lignificarse el brote.
En racimos. Al principio los granos aparecen con un cierto color plomizo, recubriéndose en poco tiempo del polvillo ceniciento, formado por los órganos de multiplicación del hongo (los conidios), debajo de los cuales se encuentran, a menudo, retículos necrosados de color pardo-oscuros. En esta zona dañada, se forman rasgaduras producidas por el engrosamiento de los granos de uva y por la poca elasticidad de la piel.
Los daños más importantes se localizan en los racimos, ya que los ataques fuertes provocan la detención del crecimiento de la piel, por lo que ésta se agrieta y se raja el fruto. También se produce un mal agostado de los sarmientos y se favorece la penetración de la podredumbre gris (Botrytis cinerea). Cuando Uncinula necator causa mayores daños es durante la floración del racimo, provocando el aborto floral y siendo causa del corrimiento.
Control.
Emplear la poda en verde para aumentar la aireación, ya que se crea una ambiente poco favorable al desarrollo del hongo y por otra parte favorece la penetración de los fungicidas. Destrucción de la madera de poda afectada, con manchas en sarmientos al final de la vegetación. En la lucha química contra el oídio existe una amplia gama de productos y estrategias de control. Entre los productos destaca el azufre en polvo, con unas limitaciones en cuanto a la temperatura tanto en primavera superior a 18ºC para su eficaz actuación como en verano, no superiores a los 35ºC para evitar quemaduras. Es importante alternar diferentes productos sistémicos para evitar resistencias. Las estrategias de control varían según las condiciones meteorológicas, aumentando o disminuyendo el número de tratamientos, pero que en general se aplican cuando:
Los brotes tienen unos 10-15 cm.
Al inicio de la floración.
Entre grano tamaño guisante e inicio del envero.
Al ser esta enfermedad de desarrollo externo, se puede combatir una vez que aparece (el Mildiu sólo puede prevenirse). En aquellos sitios donde la enfermedad no sea crónica, se puede esperar hasta que veamos los primeros síntomas y tratar con azufre (en pulverización o espolvoreo). El producto más utilizado es Azufre, el histórico preventivo y de control en las primeras fases de desarrollo de la enfermedad. Es barato y además frena a los ácaros. Dinocap se usa mucho menos eficaz. No tratar con Azufre con temperaturas superiores a los 32ºC puesto que se pueden producir quemaduras en las hojas. Aplicar el azufre a primeras horas de la mañana o últimas de la tarde, para evitar quemaduras que pueden darse con temperaturas altas. Como norma general, habrá de tenerse en cuenta que el azufrado se hará después del tratamiento con Caldo bordelés (sulfatado) y no antes, para evitar quemaduras. Debe hacerse en espolvoreo. Se pueden utilizar otros productos sistémicos como penconazol, fenarimol, triforina y muchos más; o aplicarlos en zonas endémicas, donde es previsible la presencia del hongo.







MILDIU:

Esta es una de las enfermedades más conocidas y más graves, ya que si las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos los órganos verdes de la vid, provocando la pérdidas de hasta el 50% o más de la cosecha. Está provocada por el hongo Plasmopara viticola Berl. y de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es cálido y húmedo durante el periodo de crecimiento vegetativo, siendo los síntomas que produce:
En hojas. Se distinguen las típicas manchas de aceite en el haz, que se corresponden en el envés con una pelusilla blanquecina si el tiempo es húmedo. Al final de la vegetación estas manchas adquieren la forma de mosaico pardo-rojizo. Los ataques fuertes producen una desecación parcial o total de las hojas e incluso una defoliación prematura, que repercute en la cantidad y calidad de la cosecha, así como en el buen agostamiento de los sarmientos.
Brotes y sarmientos. Los brotes afectados se curvan, cubriéndose de una pelusilla blanquecina constituida por esporas del hongo, infectándose también pecíolos, zarcillos e inflorescencias, que pueden secarse y caer si el ataque es fuerte.
Racimos. Pueden ser atacados precozmente, apareciendo una típica curvatura en S, así como un oscurecimiento del raquis que puede recubrirse posteriormente de una pelusilla blanquecina. Los granos pueden ser atacados inicialmente o posteriormente a través de los pedúnculos. En ataques tardíos, los racimos no se recubren de una pelusilla blanca pero adquieren un color pardo y se secan (mildiu larvado).
La actividad de Plasmopara viticola se inicia en primavera con la germinación de los conidios, que han pasado todo el invierno sobre las hojas caídas al suelo, dando salida, de su interior, a las zoosporas móviles mediante flagelos, que se deslizan por la planta huésped propagando la infección y penetrando en el interior de las hojas a través de los estomas. Con la penetración de la zoospora se inicia el periodo de incubación. Al final de este periodo, surgen las esporas estivales, que darán origen a la segunda generación. Esta situación se repetirá según la humedad ambiental, hasta que en otoño, el hongo entrará en una fase de reposo, diferenciando en las hojas, que luego, caerán los conidios. Por desarrollarse las zoosporas en la superficie del suelo, no pueden invadir la planta sin entrar en contacto con ella, remontándose por las hojas, que por la inclinación de los sarmientos rozan con el suelo, o por una fuerte lluvia que pueda salpicar las de partículas minúsculas de tierras infectadas de zoosporas. Plasmopara viticola provoca las lesiones primaverales primarias, cuando se verifican, las siguientes condiciones:
Longitud del brote de, al menos 10 cm.
Caída de una lluvia de 10 mm como mínimo.
Temperatura superior a 10ºC.
En estas condiciones, se produce la primera infección que, al término del periodo de incubación dará origen a la mancha de aceite y al moho blanco.
Lo importante es realizar el tratamiento en la época adecuada. Cuidado con los calendarios que pueden hacer totalmente ineficaces los tratamientos.
El hongo necesita humedad y temperatura entre 15 y 25ºC para su desarrollo, por lo que las lluvias, nieblas o rocíos seguidos por días calurosos son las condiciones óptimas. Realiza tratamientos cuando las condiciones climáticas del año, sobre todo en los momentos más susceptibles al ataque del hongo, que son:
Cuando los racimos se hacen visibles, teniendo la mayoría de los brotes una longitud de 5 a 10 centímetros.
Al comienzo de la floración.
Cuando los granos tienen el tamaño de un guisante (también ataca a fruto).
Al inicio de la brotación primaveral usar tratamiento preventivo. Cobre solo o con Dictiocarbamatos. Se dan hasta 6-8 tratamientos contra Mildiu, sobre todo en primavera.
Pulverizaciones preventivas con Caldo bordelés, oxicloruro de cobre o dictiocarbamatos (captan, zineb, mancozeb, etc.).
Se pueden dar 3-4 tratamientos preventivos con Cobre y cuando haya condiciones favorables se pasa a otros productos:
Penetrantes: máximo 24 horas después de producirse las condiciones favorables, por ejemplo, la lluvia. Cimoxanilo, Clortalonil y otros.
Sistémicos: entre las 24 y 72 de producirse la lluvia, máximo 72 horas (2 días) después de producirse las condiciones ideales. Metalaxil, Fosetil-Al.






BOTRYTIS O PODREDUMBRE GRIS:

Botrytis cinerea se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e inflorescencias), en las estacas-injerto en cámara caliente de estratificación y principalmente sobre los racimos.
La contaminación puede producirse directamente por penetración de los filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. También puede hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo o cualquier causa que altere la piel.
Los síntomas más importantes son:
En hojas. En el borde del limbo aparecen amplias necrosis que tienen el aspecto de quemaduras, que en condiciones de humedad pueden presentar sobre el borde las manchas un polvillo gris. Los ataques en hojas no suelen tener importancia económica.
En brotes jóvenes y sarmientos. Los primeros síntomas se manifiestan por la presencia de manchas alargadas de color achocolatado, que se recubren de una pelusilla grisácea si el tiempo es húmedo. Al final de la vegetación parecen unas manchas negruzcas y alargadas sobre un fondo blanquecino a lo largo del sarmiento y principalmente en su extremo, que agosta mal y tiene poca consistencia. Los ataques pueden ocasionar la pérdida de algunos brotes jóvenes, con la consiguiente disminución de cosecha y posteriormente de algunas yemas de la base de los sarmientos, que no brotan al año siguiente.
En racimos. Los síntomas durante la floración y el cuajado se manifiestan sobre las inflorescencias y en el raspón del racimo en forma de manchas de color marrón oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto podrido y sobre su superficie se desarrolla un moho grisáceo característico. La invasión de Botrytis sobre el racimo recién formado causa su completo secado, en cuyo caso el hongo puede permanecer en los residuos florales para atacar a otros racimos en curso de maduración. También provoca una disminución de la calidad de los futuros vinos debido a la degradación de las materias colorantes, la destrucción de la película que contiene las sustancias aromáticas, la reducción del grado alcohólico, el aumento de fijación de SO2 y la acidez volátil de los vinos.
Las variedades de uva más vulnerables son las de grano de piel fina, cuya sensibilidad aumenta con la humedad, facilitando la penetración de sus filamentos en el grano de uva provocando su podredumbre.
Se trata, como máximo 3-4 veces no repitiendo el mismo producto más de dos veces seguidas, y en cualquier caso el último tratamiento debe realizarse 21 días antes de recolección. Para obtener una buena eficacia es necesario emplear maquinaria con presión suficiente para que produzca gotas de pequeño tamaño y mojar bien ambas caras del racimo.
Se recomienda Iprodiona, Promicidona, tolifluanida (sólo hasta inicio de envero en uva de vinificación), Carbendazima, Vinclozolina, folpet o folpet+carbendazima ( ambas posibilidades sólo hasta inicio de envero en uva de vinificación), Pirimetanil, ciprodinil+fludioxinil (estos dos últimos sólo en uva de vinificación), mepanipirim (sólo en uva de vinificación), Fenhexamid y Metil tiofanato.

06 abril 2012

CICLO DE LA VID

YEMA DE INVIERNO
 
Período posterior a la caída de la hoja, en el que la vid no presenta actividad vegetativa aparente.
Se habla de yemas de invierno porque en esas condiciones resisten sin problemas temperaturas de hasta -15 ºC.
También se denominan yemas dormidas.


 

LLORO

Primera manifestación externa de la actividad de la planta. 
Salida de savia bruta a través de las heridas de poda
Es consecuencia de la reanudación de la actividad radicular.



YEMA HINCHADA O ALGODONOSA

La yema comienza a hincharse y las escamas endurecidas exteriores se separan, dejando ver la superficie vellosa (borra).



PUNTA VERDE

A medida que va aumentando la temperatura se produce la apertura de la yema, apareciendo el primer brote verde claramente visible.



 
HOJAS INCIPIENTES

Aparece la primera hoja abierta nacida del brote, que en su base está todavía protegida por la borra.



HOJAS EXTENDIDAS

Los ápices de las hojas visibles crecen y se expanden.
Las dos o tres primeras hojas aparecen totalmente abiertas
Empiezan a apreciarse las diferentes características varietales.



RACIMOS VISIBLES

Se empiezan a ver las inflorescencias rudimentarias en la extremidad del brote.



RACIMOS SEPARADOS

Las inflorescencias se alargan y se presentan separadas y espaciadas a lo largo del brote.
Los órganos florales aún permanecen aglomerados.



BOTONES FLORALES SEPARADOS

Es la fase de aparición de la forma típica de las inflorescencias.
Los racimos florales totalmente desarrollados.



FLORACIÓN

La caliptra se separa de la base del ovario y cae, dejando al descubierto los órganos de la flor.
Maduran los estambres y los pistilos.




CUAJADO

Caída de estambres marchitos.
Engrosamiento de los ovarios fecundados que constituirán el grano de uva o baya.



GRANO TAMAÑO GUISANTE

El aporte de nutrientes favorece el aumento de tamaño de los granos hasta que alcanzan un tamaño semejante al de un guisante.




CERRAMIENTO DEL RACIMO

El aumento de tamaño de los fruto hace que se cierre el racimo y se terminen de configurar todas sus partes.




INICIO DE ENVERO

Parada temporal del crecimiento con pérdida progresiva de la clorofila.
Simultáneamente van apareciendo los pigmentos responsables de la coloración característica de cada variedad.




PLENO ENVERO

El grano de uva adquiere un aspecto traslúcido, una consistencia más blanda y elástica, se recubre de pruina.
Las semillas alcanzan la maduración fisiológica.


 
 MADURACIÓN

Reanudación brusca del crecimiento.
Acumulación de azúcares.
Pérdida de acidez.
Generación de aromas característicos de la variedad. 



CAIDA DE LA HOJA

Periodo que separa la madurez y la senescencia.
Las hojas comienzan a amarillear.
La respiración se reduce y la transpiración se detiene.
Las hojas se desecan.
Las hojas se caen.